La plupart des recettes « sans gluten » utilisent comme base de la farine de riz.
Celle-ci est facile à travailler et est sans goût prononcé. Or cette hausse de consommation de riz n’est pas sans conséquences : sa production dégage beaucoup de méthane, et est sujette aux
fluctuations du marché, nécessite beaucoup d’eau (de nombreux producteurs cultivent du riz pour sa valeur marchande, même si leurs réserves en eau ne
sont pas abondantes). Ils délaissent leurs céréales locales et se fragilisent davantage. (voir notre documentaire « des millets dans mon assiette »).
