Il y a quelquefois confusion car le millet contient du gluten appelé  Panicine.

Voici la position de l’Association Française des intolérants au gluten :

Pour les scientifiques, un grand nombre de céréales contiennent du gluten et chacun de ceux-ci porte un nom différent :

BLE, EPAUTRE KAMUT :  la gliadine (prolamine) ET les gluténines, sont toxiques pour les cœliaques et forment le gluten du blé

Pour les autres céréales, il y a aussi des prolamines, qui ont des noms différents pour chacune d'entre elles,

ORGE : hordénine ;

SEIGLE : sécaline ;

AVOINE : avenine

MAIS : zénine ;

Millet : panicine ;

RIZ : orzénine ; 

Sorgo : Kaffirine

Pour les médecins, pour le grand public, et pour le législateur, seul le gluten toxique pour les cœliaques est identifié, c’est-à-dire celui des 3 premières catégories.

Seules les céréales qui posent problèmes pour les cœliaques contiennent du gluten, donc le blé, l'orge le seigle et l'avoine (pour certains). Les autres n'en contiennent pas.

(C'est une ancienne description des céréales faite pas Osborne dans les années 1800 qui disait que toutes les céréales contenaient du gluten).

Le millet peut donc, à juste titre, être rangé dans la catégorie des céréales sans gluten et il peut être consommé par les intolérants au gluten (sauf en cas de contamination)