Tiré du Blog "Ma petite cuisine gourmande sans gluten ni lactose". Crédit photo du même blog

 

Millet façon rissoto aux légumes d'été et anchois


 Ingrédients pour 2 personnes: 1 verre de millet; 1 courgette; 1 tomate; 2 petits poivrons:1 jaune, 1 rouge; 1 petit oignon; 4 gousses d'ail; filets d'anchois à l'huile d'olive; 1 bouquet de basilica; herbes de Provence du jardin: romarin/origan/thym citron/sarriette; sel/ poivre/ herbes de Provence séchées; 1 dose de safran/curcuma/curry; 1 c à s d'huile d'olive; 3-4 volumes d'eau/1 volume de millet

Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en morceaux et le millet.
Ajoutez les légumes coupés en dés, l'ail pressé, les épices et les herbes.
Mettez les filets d'anchois coupés en deux. Ajoutez 2 verres d'eau, mélangez et rajoutez de l'eau en cours de cuisson. Faites cuire une vingtaine de minutes.
Régalez vous!

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Pizza aux farines de riz et millet et aux algues sans gluten et sans lactose

Pour la pate : 200 g de farine de riz-millet; 240 cl de lait de riz enrichi en calcium
1 c à c de fibres de guar Exquidia; 1c à c de levure sèche Exquidia; 2 c à s d'huile d'olive;  2 c à s d'algues déshydratées; sel aux herbes/ poivre; herbes de Provence;
curry
Pour la garniture : 1 boîte de tomates concassées; 2 oignons rouges; anchois;
olives noires dénoyautées; poivre; herbes de Provence.

Dans un premier temps préparez la pâte: Faites réactiver la levure dans le lait tiède.
Mélangez la farine, avec l'huile d'olive, le sel, les herbe, et les algues. Ajoutez le lait et la levure, mélangez.
Ensuite, Etalez la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un plat à tarte,
saupoudrez de farine et étalez la en ayant mis une nouvelle feuille de papier sulfurize.
Versez une boîte de tomates concassées, étalez des rondelles d'oignon, les anchois et les olives. Poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence et de curry.
Mettez au four à 210° pendant 30 à 45 minutes

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Taboulé de millet aux algues et au haddock



 Ingrédients pour 2 personnes: 1 bol de millet déjà cuit à l'eau; 1 tasse de haddock déjà poché au lait de riz; 2 c à s d'un mélange d'algues déshydratées; 1 poivron rouge;
1 tomate; 1/4 de concombre; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 citron;1 bouquet de persil;
poivre/herbes de Provence

Coupez les légumes en petits morceaux et mélangez au millet. Ajoutez le jus de citron, l'ail pressé et le haddock émietté. Poivrez, mettez les herbes de Provence et le persil ciselé. Mélangez bien et servez avec une salade. 
J'ai mélangé ce taboulé avec une frisée assaisonnée  d'une vinaigrette au curry et curcuma... C'était vraiment délicieux! 
Pour la vinaigrette:
Huile d'olive, huile de colza , vinaigre de cidre, curry, curcuma et poivre

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Boulettes de viandes épicées au millet et raisins secs


Pour une vingtaine de boulettes: 350 g de viande de boeuf hachée; 1 boîte de tomates concassées; 2 échalotes; 3 gousses d'ail; un petit bouquet de persil; coriandre fraîche ou surgelée; 2 c à moka de ras el hanout; 1 c à moka de cumin; 1 c à moka de coriandre en poudre; poivre, sel.
Pour la semoule de millet :1 verre de millet concassé bio, 3 verres d'eau; 1 petite tasse de raisins secs; sel.

Pour les boulettes, mélangez à la viande, le persil et la coriandre hachés,
 l'ail pressé, les échalotes coupées en morceaux, les épices et le sel.
Après avoir bien mélangé les ingrédients, faites des boulettes entre les mains.
  Faites les revenir avec une cuillère d'huile d'olive et 2 échalotes coupées en morceaux dans une poêle et versez la boîte de tomates concassées.
Ajoutez les épices, l'ail pressé et le sel et laissez mijoter 30 à 45 mn.

Pour le millet, faites revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
 une échalote coupée en morceaux et un verre de millet.  Ajoutez 3 volumes d'eau, les raisins secs et le sel. Laissez cuire 20 mn.

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Couscous royal sans gluten au millet
Ingrédients: pour 2 ou 3 personnes;  2 blancs de poulet;  2 morceaux d'agneaux;  6 merguez  (sans gluten ni lactose );  4 carottes, 3 courgettes; 1 gros morceau de potiron;  1 poivron;  1 boîte de pois chiches; 1 boîte de tomates concassées;  raisins secs; 1 oignon, 3 gousses d'ail, persil; huile d'olive;  paprika,  raz el hanout, cumin, poivre , sel. 
Faites revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon coupé en morceaux,  les blancs de poulet coupés en 2, les morceaux d'agneau, et le poivron coupé en lanières.
Mettez les épices, retournez bien la viande et ajoutez les légumes coupés en morceaux.  Ajoutez la boîte de tomates, celle de pois chiches égouttés, ml'ail pressé et le persil.  Laissez mijoter pendant 1 heure. 
Préparez la semoule de millet: Faites revenir dans de l'huile d'olive un verre de graines de millet et ajoutez 2 volumes d'eau pour un volume de graines. Mettez les raisins secs, laissez cuire 15 mn environ... Servez, c'est délicieux!


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Gratin épinard-thon au millet et sarrasin sans gluten et sans lactose

Ingrédients: 600 g d'épinards en branches surgelés; 400 g de thon en boîte; 30 cl de lait de soja; 2 c à s de crème de millet; 1 c à s de farine de riz; 1 cébette; 2 échalotes; 2 grosses gousses d'ail; baies roses; muscade moulue; sel aux herbes
flocons de sarrasin; 1 c à s d'huile d'olive.

Faites dégeler les épinards dans une casserole.
Pendant ce temps faites revenir dans une petite casserole les échalotes émincées
 dans l'huile d'olive et ajoutez la farine de riz et la crème de millet.
Mélangez bien, ajoutez le lait de soja et la cébette coupée en petits morceaux.
Faites épaissir.Mélangez les épinards, le thon égoutté et la béchamel.
Mettez dans un plat à gratin et saupoudrez de flocons de sarrasin.Mettez au four à 130 ° pendant une vingtaine de minutes.

Soufflé de millet au saumon

Par'Mil

 

Versez en pluie 100gr de millet (lavé sous l'eau froide) dans 6dl de lait bouillant avec 25gr de beurre, du sel, du poivre. Laissez cuire 15 à 20mn à feu doux en remuant doucement. Quand le millet est cuit, ajoutez-y 200gr de saumon  émietté, 2cs de crème fraiche, 1cs de concentré de tomates, estragon (facultatif). Cassez 4 œufs en séparant le blanc des jaunes. Battez les blancs en neige très fermes et incorporez-les délicatement. Versez le tout dans un moule à soufflé largement beurré et laissez cuire à four moyen pendant 20 à 35mn. Servez tel quel ou accompagné d'une sauce crevette, tomate ou Nantua.

Tourte de millet aux saucisses

Par'Mil

 

Versez en pluie 100gr de millet dans 1/2 litre d'eau bouillante avec 25gr de beurre, du sel et du poivre.

 Laissez cuire 15mn à feu doux en remuant souvent. faites pocher à part 4 saucisses de Francfort ou une vingtaine de saucisse cocktail, laissez frémir 5mn puis égouttez. Ajoutez 3 œufs et 50 gr au gruyère râpé au millet cuit. Versez cette préparation dans un moule à manqué de 18 à 30cm de diamètre, préalablement beurré. Enfoncez les saucisses (en morceaux pour les Francfort) à moitié dans la semoule. Faites cuire à four moyen 25 à 30 mn. Dégustez accompagné d'une sauce tomate ou d'une salade.

 

Galette de millet au bacon

Par'Mil

 

Versez 100gr de lard fumé coupé menu dans 1/2 litre d'eau chaude, salez, poivrez. Quand l'eau bout, ajoutez 120gr de millet et laissez cuire 20 à 25 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez 50gr de gruyère râpé, un œuf et du persil (facultatif). Etalez la préparation sur une feuille d'aluminium et laissez refroidir. Découpez alors en petites galettes ronds à l'aide d'un verre. Passez les dans un œuf battu, ensuite dans la chapelure (une tasse), puis faire frire dans l'huile chaude. Servez en accompagnement d'une viande rôtie ou grillée.